Flat White - Reteta Manufaktura
22 iul.
Retete cafea

Flat White – Reteta pentru acasa si sfaturi pentru un flat white autentic

De la o ceasca de cappuccino esuata pana la peste 700 de cesti comandate pe zi, Flat White  este o reteta de cafea cu o asscensiune fulminanta in lumea cafelei si ramane in continuare cea mai comandata bautura din meniurile cafenelelor. Nici Manufaktura nu face exceptie.

Originile si metoda de preparare a a acestei retete de cafea sunt destul de incalcite si inca disputate. Australieni sau neozeelandezi, dublu sau single, espresso sau ristretto?

Hai sa vedem.

Cum a aparut Flat White?

Cea mai simpla versiune despre originea Flat White este aceea ca bautura a aparut datorita unei cesti de cappuccino nereusita, in momentul in care un barista nu a spumat suficient laptele  pentru un cappuccino.

Versiunea de compromis spune ca Flat White isi are originea in Australia, dar neozeelandezii au perfectionat reteta si au adus-o in forma pe care o cunoastem astazi.

In anii 1980 Derek Townsend, un barista si prajitor de boabe de cafea originar din Noua Zeelanda, la sugestia unei prietene care lucrase mult timp in Australia, a inceput sa serveasca clientilor sai o cafea lunga si neagra la care adauga  putin lapte.

Deoarece  ii placea sa experimenteze cu schimbarea proportiilor dintre cafea si lapte, in continuare, a renuntat la utilizarea unui volum mare de spuma de lapte, reducand concentratia de lapte. Astfel in forma ei finala bautura si-a pastrat gustul de lapte, dar gustul cafelei prevala.

La cativa ani dupa aceea, rezultatul experimentului a cucerit mai intai Noua Zeelanda, apoi a devenit popular in Australia si de acolo a ajuns in Marea Britanie, dupa care, s-a raspandit in intreaga lume. Acest lucru a fost influentat de doi antreprenori din Noua Zeelanda care au deschis o cafenea in Anglia, unde  preparau exclusiv noua reteta de cafea Flat White.

La inceput, Flat White a fost un fel de moft nou pentru hipsterii din al treilea val. Astazi este o optiune mainstream, prezenta in meniurile tuturor cafenelelor.

In ceea ce priveste numele, exista doua versiuni neoficiale ale motivului pentru care Flat White se numeste asa:

Prima: australienii care au vazut bautura pentru prima data au descris literalmente aspectul ei si au numit-o Flat White, denumirea a prins radacini pe teritoriul statelor vorbitoare de limba engleza datorita caracterului sau descriptiv, conciziei si acuratetei.

A doua: barbatii australieni se simteau jenati sa comande „cafea cu lapte”, considerand-o o cafea pentru doamne, si au venit in schimb cu un nume cu mai multa greutate care putea fi pronuntat cu o masura de mandrie.

Diferenta dintre Flat White si Cappuccino

Flat white poate fi la prima vedere  usor de confundat cu Cappuccino. Are un strat de spuma de lapte deaspura, se serveste in cesti de ceramica asemanatoare, si la fel ca un cappuccino, un Flat White este decorat cu Latte Art. Insa asemanarile sunt doar la suprafata.

Principalele diferente dintre Flat White  si Cappuccino sunt la baza:

  • Doza dubla de espresso: acest lucru face gustul bauturii mai bogat si mai puternic decat cel al Cappuccino.
  • Mai putine straturi: in timp ce un Cappuccino adevarat are trei straturi, un Flat White are doar doua.
  • Crema plata: Crema de lapte intr-un Flat White este mai putin pufoasa decat intr-un Cappuccino, nu iese niciodata peste marginea cestii.
  • Spuma delicata: Flat White are si un strat de spuma de lapte, dar trebuie sa fie mai putin dens si sa nu contina bule mari. Capacul de spuma la Cappuccino este  mult mai aerat si dens.

Reteta clasica Flat White

Reteta originala Flat White sugereaza un raport de 1 la 3, in care o parte este  dublu espresso (doppio) preparat din boabe de cafea proaspat macinate, iar trei parti constituie lapte spumat cu un raport de dilatare de cel mult 10% . Astfel, bautura finita intr-un volum standard de 220ml, contine 150-160ml lapte spumat si 50-60ml  dublu espresso.

Cafea boabe pentru Flat White

Un Flat White cu gust intens si bogat se obtine doar din boabe Arabica sau blenduri de Arabica cu prajire usoara sau medie.

In general, tendinta pentru retetele pe baza de espresso si lapte evolueaza in directia Arabica 100% si blenduri Arabica cu aciditate mare. Cu cat cafeaua este mai acida, cu atat se simte mai putin in lapte. Daca comparam exact aceleasi proportii de 1:4 patru pentru Cappuccino de acum 10 ani, cand se practica prajirea mai inchisa, si se foloseau amestecuri cu continut mare de Robusta, iar originile boabelor erau in mare parte America de Sud, Brazilia si Columbia, chiar si 9 grame de cafea  la 180 de mililitri de lapte dadeau bauturii un gust mai intens ce strabatea prin straturile de lapte. Astazi sunt din ce in ce mai populare boabele de cafea prajite usor, spre mediu, procesate  prin spalare, ca rezultat se pastreaza mai multa aciditate in cafea. Iar Cappuccino capata un gust din ce in ce mai “laptos”. Prin urmare, iubitorii de Cappuccino aleg Flat White, deoarece le lipseste acea intensitate a cafelei in gust.

Flat White - Reteta Manufaktura

La Manufaktura, Flat White se prepara dintr-o doza dubla de espresso de 40ml si  260ml de lapte si crema de lapte. Pentru espresso se folosesc intotdeauna doar boabe Arabica sau blenduri Arabica Premium Beans, cu prajire medie, proasat macinate. Extractia dureaza 25-30 de secunde. Laptele este  tratat la aburi pana  devine  texturat  si se aseaza peste cafea intr-u strat ideal de spuma de 5mm.

Finisat cu Latte Art Fern. Se serveste imediat.

Cum sa prepari Flat White acasa

Daca vrei sa faci  un Flat White nu este necesar sa ai un espressor  cu un aparat de cappuccino si o rasnita de cafea scumpa, te poti descurca cu mai putine accesorii acasa. Important e sa folosesti boabe Arabica sau benduri de Arabica de inalta calitate, sa pastrezi proportiile de 1:3 si sa respecti  tehnica de spumare a laptelui.

  • Prepara o doza dubla de espresso in mod obisnuit la ibric. Toarna-l intr-o ceasca de ceramica.
  • Daca folosesti zahar adauga-l la aceasta etapa.
  • Pentru a obtine spuma de lapte perfecta, ia aproximativ 130 ml de lapte proaspat cu un continut de grasime de 3,5%. Adu laptele pana aproape de punctul de fierbere la proximativ 60-70°C.
  • Muta usor laptele in presa franzeza, evitand formarea bulelor de aer. Acum trebuie sa aerezi laptele.  Pentru a face acest lucru, cobori si ridici rapid si amplu pistonul French-presului, dar nu repeta de multe ori miscarea ci pana laptele se dilata in proportie de cel mult 10%.
  • Tine vasul French Pres-ului putin inclinat ca laptele si spuma sa nu se separe unul de celalalt. Acum toarna cu grija laptele peste cafea tinand cana apoape de ceasca efectuand o miscare usor balansata.

Sfaturi pentru un Flat White autentic

Foloseste un amestec din mai multe soiuri de Arabica, deoarece acestea vor da un gust placut si fin, spre deosebire de boabe Robusta, care sunt mai amare si contin de doua ori mai multa cofeina;

Boabele trebuie macinate fin, imediat inainte de prepararea espresso-ului   –  in asa fel vei obtine un Flat White neobisnuit de aromat;

Alege boabe Arabica cu grad de prajire mediu, pentru ca in gustul bauturii finite sa nu se simta amaraciune.

Pentru a obtine spuma de lapte catifelata si suficient de aerata, laptele trebuie sa aiba continut de grasime medie si sa fie tratat la o temperatura maxima de 60-70°C.

Serveste intotdeauna Flat White in cesti de ceramica sau in pahare de sticla.

Flat White se bea “aproape” fierbinte, doar asa vei simti gustul intens de cafea si un post gust fin de lapte.

Cafea de specialitate. Ce este si cum se prepara? Manufaktura
20 iul.
Retete cafea

Cafea de specialitate. Ce este si cum se prepara

Lumea cafelei necesita o anumita pregatire. Nu in zadar cultura barista a primit recunoasterea pe care o merita. Daca esti un consumator de cafea e important sa cunosti care Arabica este de „specialitate” si ce cafea are caracteristici excelente, desi nu are un scor atat de inalt.  Toate acesta, macar si pentru simplu fapt ca sa stii cum sa nu strici boabele bune. In acelasi timp,  ai nevoie de  cunostinte si abilitati  pentru a pregati corect o cafea de specialitate.

Dar sa incepem cu inceputul.

Ce este cafeaua de specialitate?

Desi in secolele 20 si 21 cafeaua a devenit din ce in ce mai mult un produs de masa, a existat un interes din ce in ce mai mare in randul pasionatilor de cafea  pentru cafeaua Arabica de inalta calitate. In prezent, nu exista doar marci bune de Arabica, Robusta (sau amestecurile acestora) mai mult sau mai putin accesibile consumatorului, ci si cafea foarte scumpa, cu caracteristici unice de aroma si gust, asa-numita cafea de „specialitate”. Segmentul de cafea cu calitati selecte reprezinta aproximativ o zecime din productia mondiala de Arabica. Persoanele care sunt gata sa cumpere cafea la un pret de pana la 2.000 de dolari kilogramul stiu bine prin ce se justifica un astfel de pret.

Conceptul de Specialty Coffee nu este chiar atat de nou. Termenul „Speciality Coffee” a fost folosit pentru prima data acum o jumatate de secol de catre Erna Knutsen, o legenda in industria cafelei americane, in Tea & Coffee Trade Journal. Cu aceste cuvinte ea a descris boabele cu cel mai bun gust, care sunt crescute intr-un microclimat special.

In 1982, in SUA, un grup de cunoscatori de cafea a fondat Specialty Coffee Association of America (SCAA) si a inceput sa diferentieze cafeaua de calitate superioara care nu se incadra in clasificarea standart.

In Europa, aceasta directie a inceput sa se dezvolte in 1995, cand a avut loc la Venetia prima conferinta europeana dedicata cafelei de specialitate. La o conferinta de la Londra din 5 iunie 1998, a fost creata Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), care includea reprezentanti din Italia, Anglia, Elvetia, Danemarca si alte tari.

Aceste doua organizatii au fuzionat oficial intr-una singura – The Specialty Coffee Association (SCA) in 2017. Asociatia de Cafea de Specialitate include producatori, exportatori, prajitori, comercianti cu amanuntul si furnizori de echipamente.

Gazduieste evenimente si summituri de vanzare cu amanuntul a cafelei, expozitii de cafea de specialitate, prezentari online ale celor mai buni baristi din lume.  Patroneazae expozitiile Specialty Coffee Expo si World of Coffee care au loc anual. Pregatirea si certificarea arbitrilor de la campionatele nationale face parte, de asemenea, din activitatile Asociatiei. Promoveza cultura “Specialty” prin diverse campionate de cupping, barista, festivaluri nationale si internationale de cafea, la care premiaza degustarea si prepararea bauturilor de cafea de inalta clasa.

In present  SCA – Specialty Coffee Association este una din cele mai influente organizatii care stabileste criterii si practici in  evaluarea  cafelei de specialitate. Instruieste specialistii in acest domeniu, cuppingul a devenit astfel  o stiinta si o arta deosebita, dar si un domeniu profesional de activitate.

Cine si cum determina calitatea cafelei si daca aceasta apartine clasei de specialitate?

Clasificarea cafelei „de specialitate” este asemanatoare cu cea  vinurilor de epoca: se tine cont de anul recoltei, locul de crestere, varietatea sortului. Ca si in vinificatie, conteaza o serie de indicatori: tara, regiunea, clasificarea materiilor prime, tehnologia de procesare. Nuantele originale de gust si aroma sunt o conditie indispensabila pentru recunoasterea unui statut inalt.

Clasificarea se face conform unor indicatori obiectivi: Altitudine: boabele Arabica trebuie sa fie cultivate la o altitudine de 1000 de m deasupra nivelului marii. Microclimatul trebuie sa fie pur ecologic – fara utilizarea ingrasamintelor chimice. Omogenitate  – lotul de Arabica trebuie sa contina boabe de acelasi soi din aceeasi regiune.  Furnizorul cunoaste plantatia specifica unde au fost recoltate fructele arborilor de cafea. Tehnologia de procesare este la fel de importanta. Recoltarea manuala, selectia numai boabelor  coapte, cea mai buna modalitate de curatare a boabelor, caracteristicile de fermentatie   –  totul este luat in considerare. Boabele verzi trebuie sa fie la final fara defecte.

Clasa de cafea Specialty este determinata de un expert Q-grader. Pentru a se califica, un             Q-grader trebuie sa studieze si sa promoveze 20 de examene CQI (Coffee Quality Institute). Pentru evaluare se utilizeaza sistemul de notare Q (Q grade system). Scorul maxim pe care il poate primi o cafea in cadrul acestui sistem este de 100 de puncte. Pe langa calitatea boabelor, un Q-Grader evalueaza aroma,  gustul, aciditatea, corpul, echilibrul, curatenia cupei, uniformitatea, dulceata si defectele de aroma.

Cand  cumpara cafea la licitatie, agentii nu trebuie sa ii evalueze doar vizual proprietatile. Acestia au acces la procedura de cupping: in acest caz, bautura nu este bauta, ci doar gustata. Inainte de a cumpara un lot de cafea, boabele in sine si ceasca bauturii sunt testate. O grila de notare speciala include zece pozitii (aroma, gust, postgust, grad de aciditate etc.) Cupa este pregatita in proportii strict reglementate, conditii de temperatura, dimensiuni de macinare si caracteristici de prajire. Intotdeuna se evalueaza doar un singur lot (un lot de boabe de la un anumit producator).  Pentru a fi recunoscut ca calitate „de specialitate”, un lot trebuie sa primeasca cel putin 80 de puncte de la degustatori pe o scara de 100 de puncte. Daca scorul boabelor a ajuns la 85 de puncte, acesta este un produs de calitate buna. Incepand cu 90 de puncte – cafeaua este calificata ca fiind una exclusiva. Cele mai rare soiuri au 98 de puncte. Boabele certificate conform acestor criterii sunt marcate cu marca de calitate. Cafeaua cu punctaj inalt nu este disponibila pentru vanzare in masa ea este vanduta numai la festivaluri si licitatii speciale.

Conform unei clasificari mai stricte, clasa „Specialty” pleaca de la 87 de puncte.

Ce este important sa stii atunci cand cumperi cafea de specialitate?

Daca unei cafele i se acorda clasa  “specialty”, este important sa pastrezi toate eforturile fermierilor si prajitorilor si sa scoti in evidenta intreaga savoare a cafelei din ceasca. Pentru a face acest lucru, trebuie sa tii cont de prospetimea cafelei, metoda de depozitare, gradul de macinare si prepararea corecta:

–  Cafeaua trebuie sa fie proaspata. Nu cumpara cafea veche care a fost prajita de mai mult de doua luni.

–  Pastreaza  cafeaua intr-o punga opaca, care nu lasa lumina sa patrunda si are o supapa care elibereaza dioxidul de carbon si nu permite oxigenului sa intre.

–  Cafeaua trebuie macinata  intotdeauna inainte de preparare. Iti  recomandam sa iei o rasnita manuala de cafea cu capacitatea de a regla dimensiunea macinarii.

–  Cand prepari cafea, foloseste un cantar pentru a  potrivi cu precizie raportul de cafea si apa. Urmareste  temperatura apei – nu folosi apa clocotita.

Cum poti prepara cafeaua de specialitate?

Cafeaua de specialitate poate fi cultivata pe cea mai buna plantatie, recoltata si prelucrata manual, prajita cu maiestrie, dar o prepararea necorespunzatoare nu va permite sa se dezvaluie toate nuantele de gust si aroma ale bauturii din ceasca.

Dupa prajirea cafelei, este indicat ca aceasta  sa se „odihneasca” timp de 10 zile intr-o punga cu supapa de degazare, deoarece  cafeaua „respira”, iar in acest timp isi deschide  toti porii. Gustul si mirosul cafelei proaspat prajite ating apogeul in aproximativ 14 pana la 21 de zile, apoi incep sa slabeasca si ideal ar fi sa consumi  punga de cafea boabe  in 2 saptamani de la data prajirii.

Iata cateva sfaturi care te vor va ajuta sa va prepari corect cafeaua de specialitate:

–  Apa trebuie sa fie intre 87°C si 98°C de grade si trebuie mai intai filtrata. Calitatea, temperatura si raportul apei au un impact enorm asupra gustului bauturii.

–  Gradul de macinare se alege tinand cont de metoda de preparare a cafelei. Granulatia extra fina, aproape prafoasa  se recomanda pentru prepararea la ibric; medie   –  pentru moka sau syphon; mare – pentru french press.

–  Raportul dintre apa si cafeaua de specialtate macinata trebuie ales corect. Daca folosesti prea multa apa,  tot gustul catifelat se va pierde, daca folosesti prea putina,  vei obtine un gust amar, astfel incat nu vei mai putea distinge aromele din ceasca.

Producatorii buni indica direct pe ambalaj recomandari despre particularitatile prepararii unei anumite varietati de cafea de specialitate, respecta intotdeauna aceste informatii pentru a obtine o cafea perfecta in ceasca.

Frappe - Manufaktura The Coffee Shop
28 iun.
Retete cafea

Frappe – Reteta Manufaktura

Fiindca nu au putut sa se lipseasca in zilele caniculare de vara de obisnuita ceasca de cafea aromata,  pasionatii de cafea inventivi au venit cu o solutie excelenta – adaugand gheata in bautura lor preferata. Asa a aparut si celebra bautura Frappe, care a fost inventata absolut intamplator de un angajat al unei companii de produse de bacanie elvetiene.

Farmecul unui Frappe nu consta  numai in faptul ca te poti bucura de o cafea rece si revigoranta in zilele de vara, ci si in simplitatea si disponibilitatea retetei pe care o poti savura in cafenele  sau o poti prepara destul de simplu acasa.

Frappe – Istorie

In ciuda numelui frantuzesc (din franceza frappé – inghetat),  tara de origine a Frappe-ului  este Grecia. Mai exact, in anul 1957, la o expozitie internationala in orasul Salonic, unul dintre angajatii unei companii de produse de bacanie a decis sa-si faca singur o cafea instant cu lapte, care fusese anterior prezentata de compania sa in cadrul expozitiei ca o noua bautura de ciocolata pentru copii. Neavand apa fiarta la indemana, acesta a turnat in shaker cafeaua solubila, zaharul si apa rece. Iar dupa o amestecare lunga si intensa, a obtinut primul Frappe din istorie.

Chiar daca bautura nu a atras initial prea multa atentie, localnicii greci si turistii s-au indragostit treptat de ea. Frappe-ul este acum popular in intreaga lume.

Asa cum era de asteptat, turistii care au incercat varianta greceasca de Frappe au adus reteta acasa si au modificat-o in functie de preferintele si traditiile tarilor lor. De exemplu, in Bulgaria se foloseste Coca-Cola in loc de apa rece, in Danemarca lapte rece, iar in Serbia se foloseste lapte sau inghetata.

Frappe – Ingrediente

Ingredientele pentru versiunea originala de Frappe sunt: 1 shot de espresso, lapte rece, zahar si 2, 3 cuburi de gheata.

Versiunea espresso a bauturii a devenit populara in lume cateva decenii mai tarziu. Reteta este simpla: o doza dubla de espresso se bate cu zahar intr-un shaker 2/3 umplut cu gheata. Bautura se serveste intr-un pahar.

Mai tarziu, proprietarul uneia dintre cafenelele grecesti a servit Frappe cu un strat generos de pudra de cafea uscata peste spuma. Barista din diferite tari au imbunatatit si mai mult reteta de Frappe. Pentru a obtine un gust unic, au inceput sa fie folosite diferite amestecuri de cafea boabe. Pentru usurinta amestecarii, au inceput sa adauge gheata pisata, iar ca topping  –  inghetata, ciocolata rasa sau lichida, siropuri de fructe si fructe de padure.

Frappe – Reteta

Cea mai aromata si savuroasa reteta de Frappe va fi aceea care contine cafea boabe arabica proaspat macinata. Desigur si originea boabelor conteaza, de exemplu, cafeaua boabe arabica e usor dulce si face bautura mai densa. Boabele de cafea arabica din America Centrala (de exemplu Costa Rica) confera cafelei o usoara aciditate cu o nota de fructe de padure. Cu boabele de cafea arabica indoneziana vei obtine un gust condimentat si usor  picant. Pentru un gust cu totul deosebit poti folosi blenduri de cafea boabe Arabica.

Pe langa experimentarea cu originile boabelor de cafea, incearca sa prepari espresso prin diferite metode pentru a gasi reteta Frappe-ului perfect pentru tine.

Asadar, pentru o portie de Frappe ai nevoie de:

  • 14 g cafea boabe macinata extra-fin;
  • 60 ml apa;
  • 100 ml lapte;
  • 1-3 lingurite zahar;
  • 3-10 cuburi de gheata sau gheata zdrobita.

Mai intai prepara un espresso dublu, in orice mod doresti: la espressor, moka sau ibric. Unii barista recomanda sa faci espresso-ul din timp si sa-l pastrezi la frigider. Adevaratii cunoscatori si experti sunt de parere ca, cafeaua proaspat preparata este cea mai buna optiune.

Pentru a amesteca ingredientele, vei avea nevoie de un shaker, mixer, blender sau un recipient cu capac etans. „Gaselnita” Frappe-ului nu este in reteta, ci in pasii de preparare:

  1. Toarna espresso-ul preparat si apa rece intr-un shaker sau alt recipient din cele mentionate;
  2. La acest pas adauga si zaharul;
  3. Agita bine amestecul pentru a obtine astfel spuma de cafea;
  4. Pune gheata in paharul pentru servire, apoi peste ea, amestecul de espreso rezultat;
  5. Adauga laptele si amesteca.

Cat despre topping-uri, acestea urmeaza o anumita ordine: toate ingredientele lichide (ciocolata sau siropuri de fructe si fructe de padure, miere, caramel etc.) se adauga in pahar in prima etapa, impreuna cu espresso-ul shake-uit. Inghetata se bate de obicei cu laptele, care poate fi inlocuit cu frisca. Ingrediente solide ca ciocolata rasa, bucatile de fructe de padure sau fructele proaspete, nucile, condimentele se presara in partea de sus a bauturii.

Serveste Frappe-ul intr-un pahar Irish, foloseste neaparat un pai cu care sa amesteci in pahar prin miscari circulare pentru a asigura uniformizarea compozitiei si gustului bauturii.

Frappe - Manufaktura The Coffee Shop Restaurant

Diversitatea retetei de Frappe este impresionanta, dar ca sa nu mergem prea departe, in locatiile Manufaktura Coffe Shop Restaurant, vara aceasta, Frappe-ul este un desert absolut.

Il poti savura in doua variante: Frappé Peanuts – cu topping de Nutella, alune de padure sau  Frappé Oreo – cu lapte, frisca, sirop de vanilie, biscuiti Oreo, topping de ciocolata.

Datorita noutatii ingredientelor si topping-urilor indraznete, Frappe-urile Manufaktura sunt adevarate deserturi: delicoase, consistente unice si racoritoare.

Te invitam sa descoperi ambele retete semnate de barista Manufaktura ca sa ai un termen bun de comparatie pentru reteta ta de Frappe de acasa.

289972538_1392393807912567_5698166271029795481_n
289958965_1445414629239814_683520031473775615_n
20 iun.
Retete cafea

Caffe latte – Ce este si cum se prepara

Probabil ai comandat de multe ori Caffe Latte subconstient atunci cand simti nevoia de confort si caldura. Exista o explicatie pentru alegerea ta. Caffe Latte e departe de a fi o simpla cafea cu lapte, asa cum o arata originea acestei bauturi si continutul ei in sine e o bucatica de fericire in ceasca care te transporta in locuri si timpuri in care te-ai simtit acasa.

Istoria retetei Caffe Latte

Poveste a felului in care cafeaua obisnuita a defenit Caffe Latte isi are originile in Italia, in bucataria unei familii obisnuite. Intr-o zi, o italianca a decis ca familia ei, trebuie fara exceptie sa se adune dimineata devreme la masa din bucatarie si sa savureze o ceasca de cafea aromata la o conversatie placuta. Aceasta bautura ,,pentru oameni mari” nu prea le-a placut copiilor ei si, pentru a nu fi lasati deoparte de la acest tabiet matinal al familiei, femeii ia venit ideea de a dilua cafeaua cu lapte dulce de vaca.

Strict vorbind, Caffe Latte este o bautura de casa pe care italienii au inceput sa o bea cu mult inainte de inventarea espressorului. Prima mentiune despre Caffe Latte a aparut in eseul biografic ,,Calatorie prin Italia” al scriitorului american William Dean Howells in 1867. Italienii (in special femeile italiene) dadeau adesea copiilor un cocktail de lapte si o cantitate mica de cafea in timpul pranzurilor si cinelor de familie, pentru ca acestia sa nu fie prea excitati de cofeina, dar sa se simta totusi suficient de maturi.

Reteta Caffe Latte a fost transmisa din gura in gura, din generatie in generatie, pana cand si-a gasit ingredientele si proportiile ideale. Bautura a fost perfectionata de-a lungul anilor, adoptand diferite subtilitati ale prepararii. Dar a pastrat la baza acel sentiment primordial de unitate, caldura si confort.

La inceputul secolului al XX-lea, cafeaua cu lapte a cucerit iremediabil si alte tari europene. In Spania a devenit cunoscuta sub numele de Cafe con Leche, in Germania si Austro-Ungaria a fost servita sub numele de Milchkaffee. Retetele difera usor, dar erau doua ingrediente principale – cafea proaspat preparata si lapte. Cu toate acestea, bautura era inca ,,de casa”, fiind rar preparata in restaurante si cafenele.

Chiar si dupa sfarsitul celui de-al Doilea Razboi Mondial si raspandirea cafenelelor espresso in toata Italia, Latte-ul nu a devenit favoritul consumatorilor. Pasionatii de cafea preferau sa bea ristretto intens, espresso sau cappuccino dulce. Abia mai tarziu cand un val de imigranti din Italia au ajuns in America, Caffe Latte a devenit pentru italienii nostalgici o ,,ancora”, o amintire fericita a unei vieti trecute.

In 1956, in Berkeley, California a fost deschis Caffe Mediterraneum in libraria italiana II Piccolo. Aici barmanul Lino Meiorin a facut pentru prima data un Latte nu cu lapte cald obisnuit, ci cu spuma de lapte,. Reteta a devenit rapid populara si a inceput sa se raspandeasca in toata tara.

Diferenta dintre Caffe Latte, Cappuccino si alte bauturi

Caffe Latte, ca multe alte retete de cafea, are la baza espresso. Prin urmare, poti prepara un Caffe Latte cu ajutorul unui moka sau la ibric.

Reteta standard sugereaza urmatorul raport: 1/4 espresso (30 ml), 2/4 lapte cald si 1/4 lapte spumat pentru a face un varf frumos de spuma. Spre deosebire de Cappuccino in care se pune mult mai putin lapte, proportiile fiind de 1/3 espresso, 1/3 lapte cald si 1/3 spuma de lapte.

Exista o alta reteta cu lapte care poate fi considerata un fel de antipod pentru Caffe Latte latte – acesta este Flat White. Reteta lui consta din 2 shot-uri de espresso (60 ml) si 110 ml de lapte spumat.

Astfel, alegand din triada clasica (Caffe Latte, Cappuccino sau Flat White), iubitorii de cafea tare cu lapte vor prefera Flat White, iar fanii bauturilor usoare, dulci cu sirop si spuma de lapte vor prefera Caffe Latte. Pentru cei care prefera ,,mijlocul de aur” exista Cappuccino.

Feluri de Caffe Latte

Latte Macchiato

Latte macchiato este o variatie a aceluiasi Caffe Latte, dar cu o ordine usor diferita a pasilor de preparare a bauturii. Intr-un Latte traditional, toate ingredientele sunt amestecate, iar Latte Macchiato este renumit pentru straturile sale. Se serveste intr-un pahar inalt de sticla, unde primul strat este lapte fierbinte, al doilea – un shot de espresso, iar al treilea este lapte spumat. Acest lucru se realizeaza simplu: mai intai, laptele este turnat cu spuma, iar apoi cafeaua este trecuta prin el. Datorita densitatii diferite si temperaturii mai mari, espresso-ul nu se amesteca cu laptele.

Dolce Latte Machiato

Este aceeasi reteta Latte Macchiato, dar are in plus o nota dulce de caramel. Intai se toarna siropul de caramel pe fundul paharului, apoi urmeaza laptele care se toarna incet si cu atentie, astfel incat sa curga de lungul linguritei in doua straturi. La urmatorul pas se toarna foarte incet shot-ul de espresso. Straturile se aranjeza de la sine: un strat de sirop, apoi un strat de lapte, apoi un strat de tranzitie de culoare maro deschis si un strat de espresso la final. Ca rezultat se obtine o bautura in patru straturi care seduce de la prima vedere.

Latte cu condimente

O băutură „de iarnă” de top în orice cafenea. Acest lucru este valabil mai ales pentru Latte cu ghimbir sau Latte-ul cu gust de  de turtă dulce cu condimente măcinate (ghimbir, cuișoare, scorțișoară și cardamom). Condimentele se adaugă în espresso înainte de a fi turnat în lapte sau, în cazul preparării acasă, condimentele se adaugă  în cafea în timpul preparării.

Iced Latte

Versiunea de vară a clasicului Latte este o  băutură ușoară, revigorantă și răcoritoare, perfectă pentru zilele caniculare. Nu există o rețetă strictă pentru un Iced Latte așa încât există peste 100 de variante de preparare. Cea mai simplă rețetă constă dintr-un  shot de espresso rece (30 ml), 130 ml lapte rece, 2-3 cuburi de gheață și sirop. Laptele nu se  spumează, ci se toarnă direct într-un pahar, apoi se adaugă peste el un îndulcitor (sirop sau zahăr granulat), gheață și cafea.

Reteta Caffe Latte Clasica Italiana

Cafe Late
caffe-latte-reteta-mfk

Ingrediente:

  • Un shot de espresso (30-50 ml)
  • Lapte (150 ml, cel putin 3% grasime

Preparere:
Expertii recomanda pentru Caffe Latte un amestec de cafea boabe aromat. Espresso se prepara din cafea proaspat macinata fin. Laptele se incalzeste la o temperatura de 50-60degC si se spumeaza timp de 30 de secunde pentru a se obtine o spuma moale si densa. Intr-n pahar de 240 ml se toarna mai intai espresso, apoi laptele. Pentru a diversifica gustul bauturii, se adauga siropuri (vanilie, caramel, ciocolata, fructe) sau miere.

Cum sa prepari Caffe Latte acasa

Pentru Caffe Latte alege un amestec clasic de Arabica cu grad de prajire Dark Roast si Robusta. Laptele ,,infunda” destul de mult gustul cafelei, deci pentru aceasta reteta se potrivesc boabele de cafea tare. Daca iti place minunatul efect tonic al boabelor Robusta pure, dar nu-ti place amaraciunea, le poti folosi cu incredere pentru Caffe Latte. Mai ai nevoie doar de un cappuccinatore manual sau o presa franceza, un pahar inalt si multa rabdare.

In primul rand, prepara 50 ml de cafea prin orice metoda ai la dispozitie. (intr-un aparat de cafea, moka, ibric sau presa franceza): este important ca espresso sa fie suficient de intens ca gustul acestuia sa nu se ,,piarda” in lapte. Bate apoi 150 ml lapte pana apare aproximativ 1 centimetru de spuma. Aici iti vine in ajutor presa franceza. Toarna laptele cald, incalzit la aproximativ 55-65degC in presa, umpland o treime din volumul ei. Apoi trebuie sa cobori si sa ridici energic pistonul pentru cateva minute, pana cand spuma care se formeaza va umple restul volumului.

Urmatoarea etapa la fel de importanta este turnarea. Poti turna mai intai cafeaua in pahar, apoi laptele (metoda clasica). Sau mai intai torni laptele si apoi torni cafea peste lapte intr-un flux subtire (metoda latte macchiato). Gustul bauturii oricum nu se va schimba.

Foloseste aceste mici subtilitati pentru a face un Caffe Latte acasa ca un barista profesionist!

  • Paharul pentru Caffe Latte trebuie sa fie preincalzit. Toate ingredientele pentru Latte se incalzesc bine: espresso-ul sa fie proaspat preparat si laptele la fel. Daca le pui intr-un pahar rece ii vor da toata caldura. In loc de un Latte fierbinte delicios, ajungi sa bei o cafea calduta.
  • Spuma de lapte trebuie sa fie fara bule. Bulele fac cafeaua sa para inestetica. Daca totusi s-au format, le poti scoate cu usurinta, batand usor partea de jos a recipientului de masa. Bulele vor incepe astfel sa sparga, contopindu-se intr-o spuma omogena.
  • Foloseste vanilie sau scortisoara. Stropeste spuma bauturii finite cu unul dintre aceste condimente. Aroma lor, combinata cu Caffe Latte-ul parfumat, va fi pur si simplu fenomenala!iocolata, fructe) sau miere.
Cea mai buna cafea boabe
30 mai
Totul despre cafea

Cea mai buna cafea boabe. Afla cum sa o alegi!

Există atât de multe varietăți de cafea boabe și diverse amestecuri și tot atît de multe mituri în jurul alegerii cafelei boabe. Și totuși alegerea cafelei boabe e primul pas pentru a obține o cafea bună în ceașcă.

Deci, cum o alegi pe cea mai bună?

Sunt câteva aspecte care contează: tipul de cafea și originea acesteia, compoziția amestecului, gradul de prăjire, prospețimea. Cunoașterea acestor caracteristici te va ajuta să  te orientezi mai bine in alegerea cafelei boabe potrivite pentru gustul tau.

Cum să deosebești o cafea boabe bună

Dupa tipul boabelor

Toate soiurile de cafea din lume sunt produse din fructele arborilor de cafea de două tipuri:

  • Cofféa arábica, cunoscută cu numele de „arabica”
  • Coffea canephora sau Coffea robusta, cunoscută cu numele de „robusta”.

Arabica se caracterizează prin  gust catifelat cu o ușoară aciditate și conținut scăzut de cofeină. În dep de plantațiile pe care sunt cultivate, boabele de cafea arabica împrumută  arome naturale de ciocolată, nucă, fructe de pădure, flori, caramel, vin.

Robusta este ușor de distins prin amărăciune și gustul tare, deoarece conține mult mai multă cofeină. Datorită acestor proprietăți, acest tip de cafea este rar consumat în formă pură.

Pentru a simți gustul pur al acestor tipuri de cafea și pentru a înțelege  ce tip de cafea să alegi poți cumpăra un mono-sort. Cele mai commune însă  sunt amestecurile de cafea din boabe  Arabica și Robusta sau boabe din aceeași specie, dar din diferite plantații de cafea.

Alege un amestec dintre:

  • 30% Arabica + 70% Robusta, dacă îți place o combinație de gust dulceag și amărăciune ușoară, fără aciditate.
  • 20% Arabica + 80% Robusta, dacă îți place o băutură tare, cu aciditate medie și o ușoară notă de amărăciune
  • 10-15% Arabica + 90% Robusta dacă ai nevoie să te energizezi dintr-o singură înghițitură de cafea.

Aceasta este o clasificare unuiversală, astfel încât să cunoști aproximativ la ce să te aștepți atunci când alegi un anumit raport cantitativ de boabe de cafea de diferite tipuri. Cu timpul poți experimenta singur proporțiile, comandând un amestec individual.

Dupa tara de origine

Gustul, mirosul și proprietățile cafelei depind și de plantația pe care a fost cultivată. Boabele Arabica culese în patria sa istorică, Etiopia și Yemen, vor da un gust bogat cu note de ciocolată. Kenya este renumită pentru cafeaua cu gust de fructe de pădure. Cafeaua indiană este foarte fină și ușor acidulată. În cafeaua braziliană vei regăsi o aciditate mai mare și aromă de nucă. Dacă preferi dulceața naturală a cafelei fără amărăciunea caracteristică, poți încerca boabele din Guatemala cu aromă de flori și condimente. Printre plantațiile de cafea de pe continentul american, cele Columbiene sun în top. Boabele se caracterizează prin lejeritate și prospețime, aromă pronunțată de fructe.  Gust și aromă bogată oferă și cafeaua din Costa Rica și Nicaragua. Boabele de cafea  cu o nuanță exotică de tutun provin de pe plantațiile din Cuba.

Dacă preferi rețetele de cafea pe bază de lapte, trebuie să știi că de obicei, laptele se asociază prost cu descriptorii acri și este mai  bun cu cei dulci, nuanțele de ciocolată și nuci. De aceea ar fi bine să alegi boabe de origine din țări în care în care în mod tradițional boabele au aciditate mică și  gust dulceag de cacao.

Țara de origine a boabelor de cafea este un indiciu și pentru tipul de prelucrare, care la fel influențează caracteristicile cafelei.  În timpul procesării uscate, toate proprietățile de aromă ale boabelor sunt păstrate, dar calitatea curățării este oarecum mai proastă. Această metodă de procesare este folosită în Africa, Asia, în țările cu un climat cald și uscat. Procesarea umedă  curăță mai bine boabele, este folosit în aproape toate plantațiile din America Centrală și de Sud.

Dupa gradul de prajire

Gustul cafelei este determinat nu numai de soi, ci și de gradul de prăjire al boabelor. Prin urmare, poți alege o cafea high quality, dar să greșești  la prăjire. Acest lucru nu se va întâmpla dacă cunoști cum afectează tratamentul termic caracteristicile boabelor de cafea.

Atunci când alegi gradul de prăjire, ia în considerare preferințele tale legate de cafea.

Prăjirea ușoară este cea mai bună pentru a face cafea slabă sau pentru rețete de cafea cu adaos de lapte; Gradul de prăjire mediu și întunecat sunt potrivite pentru cafeaua filtrată (americano) și cafeaua făcută la presa franceză; cel mai înalt grad de prăjire este ideal pentru cafea la ibric și espresso.

Cele trei grade principale de prăjire – ușoară medie și întunecată, sunt împărțite în  alte câteva:

Cea mai ușoară prăjire este scandinavă (cinnamon roast), care abia colorează boabele și le dă aroma pâinii proaspete. O astfel de cafea practic nu are culoare și aromă. La prăjirea americană (New England), boabele produc prima pocnire caracteristică iar culoarea lor se schimbă într-un maro pal. Gustul băuturii este încă apos, dar mirosul este mai pronunțat. Următoarea categorie de prăjire  ușoară este cea urbană (City Roast). În procesul de încălzire, boabele capătă culoarea castanului deschis și o aromă bogată. În această cafea se observă echilibrul perfect între aciditate și amărăciune, ceea ce face ca această prăjire să fie una dintre cele mai populare.

Gradul de prăjire mediu este specific pentru aproape toate soiurile din America, deoarece este cea mai bună opțiune care dezvăluie în totalitate cele mai bune proprietăți ale boabelor de cafea. O prăjire urbană completă (Full City Roast) se efectuează până la a doua pocnitură, când cireșele eliberează uleiuri și capătă o frumoasă culoare maro și o aromă divină. În cazul în care soiul este caracterizat de aciditate sau aromă de legume, ele se vor face simțite în acest stadiu al prăjirii. Prăjirea vieneză (Viena Roast) conferă boabelor un aspect strălucitor și catifelat, scoate în evidență note de amărăciune, caramel și ciocolată în gustul băuturii.

O prăjire puternică este potrivită pentru iubitorii de cafea tare cu aromă uluitoare. Prăjirea turcească se efectuează până când apare mirosul de cafea arsă. Din astfel de boabe se obține o băutură consistentă, cu un gust amestecat  dulce-amar. În timpul prăjirii europene, boabele se deschid complet și încep să fumege. Acest lucru oferă cel mai intens gust, corpolent și un miros ascuțit „de fum”. Prăjirea italiană se caracterizează prin faptul că boabele sunt încălzite de mai multe ori și răcite rapid.

Dupa aspectul boabelor

Când alegi boabele de cafea, unul dintre criteriile principale ar trebui să fie calitatea boabelor în sine. În primul rând, trebuie să știi că boabele Arabica sunt mai mari decât Robusta și pot ajunge la 8 mm lungime. Au o formă regulată alungită.

Boabele de cafea de înaltă calitate, indiferent de sortul lor se vor diferenția prin faptul că sunt aproximativ aceeași dimensiune, sunt întregi, fără pete și depresiuni sau umflături, au o suprafață netedă, catifelată, cu luciu, culoare uniformă cu diferite nuanțe de la bej la ciocolată.

Și aroma poate spune multe despre calitatea unei cafele.Ea poate fi puternică sau slabă, dar întotdeauna pură și plăcută. Orice miros de ulei rânced, umezeală sau mucegai indică faptul că boabele sunt vechi sau stricate.

Cea mai bună cafea boabe pentru espressor

Cea mai buna cafea boabe pentru espressor

După cumpărarea unui espressor de cafea, apare  întrebarea, ce cafea boabe să folosești? Un răspuns universal valabil la această întrebare nu există, așa cum nu există perferințe și  gusturi identice între doi iubitori de cafea.

Doar experimentând diverse boabe de calitate vei ști cum să le alegi pe cele mai potrivite pentru tine.

Arabica și Robusta sunt folosite pentru a crea cele mai bune cafele pentru aparatele de cafea. Gustul, intensitatea, aroma băuturii în ceașcă este determinată de raportul dintre aceste tipuri boabe.

Un gust bogat este meritul de 90% al cafelei Arabica, în timp ce cafeaua Robusta dă amărăciune și putere. În Robusta, conținutul de cofeină este de câteva ori mai mare decât în Arabica, însă boabele nu au acea aciditate caracteristică băuturii. În schimb sunt responsabile pentru formarea spumei bogate și parfumate.

Arabica, la rândul său, dă mai multe nuanțe în gust.  Atunci când cafeaua boabe pentru espressor este  marcată 100% Arabica, trebuie să te aștepți la o băutură mai puțin puternică însă cu un profil bogat de arome.  Pentru a învăța cum să evidențiezi anumite nuanțe, precum note florale, de  citrice, ciocolată sau chiar nuci, trebuie să încerci soiuri mono – cafea boabe cultivată și recoltată pe aceeași plantație.

La pasul următor – boabele bine prăjite pot fi identificate după aspectul lor – suprafața lor trebuie să fie uleioasă și strălucitoare. Dacă boabele sunt uscate, atunci au fost prăjite mult timp sau nu a fost folosit cel mai bun soi.

Pentru espressor sunt potrivite boabele cu prăjire ușoară după metoda americană la temperaturi de  până la  210-220°C care permit boabelor să dezvăluie note dulci și de plante. La polul opus se află prăjirea întunecată la temperaturi  mai mari,  între 245-250 °C. Cu cât temperatura de prăjire este mai mare, cu atât aroma de caramel este mai pronunțată și nivelul de amărăciune este mai scăzut.  Boabele cu grad de prăjire medie, la temperaturi de la 225°C până la 230°C de grade sunt  opțiunea ideală pentru espresso. Dacă vrei boabe de cafea cu adevărat bune dar nu ai suficientă experiență, îți recomandăm să   folosești  boabe cu acest grad de prăjire mediu și apoi să treci treptat la un grad de prăjire întunecat dacă vei dori o cafea mai tare în ceașcă.

Latte Macchiato - Manufaktura The Coffe Shop
10 mai
Retete cafea

Latte Macchiato: Reteta si sfaturi de preparare

Cuprins:

  1. Ce este un latte macchiato?
  2. Sfaturi de preparare pentru un latte macchiato perfect
    1. Cum sa alegi boabele pentru un macchiato perfect?
    2. Reteta latte macchiato
    3. Cum prepari latte macchiato acasa fara aparat

Există o mie de moduri de a savura o cafea iar latte macchiato e fără îndoială unul din favoritele italienilor, care au dat iubitorilor de cafea din întreaga lume o băutură unică, cu gust dulce și catifelat  – un shot de espresso scăldat într-o mare de lapte  –  Latte Macchiato. 

În continuare îți prezentăm tot ce trebuie să știi despre Latte Macchiato, sfaturi de preparare de la barista și rețeta pas cu pas pe care să o faci acasă.

Cu puțin exercițiu, boabele de cafea potrivite și instrumentele obișnuite de preparare a cafelei pe care le ai acasă, vei obtine un latte macchiato ca in coffe shop! 

1. Ce este Latte Macchiato?

Reteta latte macchiato - Manufaktura The Coffee Shop
Reteta latte macchiato - Manufaktura The Coffee Shop
Reteta latte macchiato - Manufaktura The Coffee Shop

„Macchiato” se traduce din italiană ca „pătat”. Numele acestei băuturi este dat de o pată de cafea caracteristică care răzbate prin spuma aerisită a băuturii și care poate fi văzută atunci când se servește Latte Macchiato. Acest efect se formează în timpul procesului de preparare, datorită turnării espresso-ului fierbinte în laptele spumat.

2. Sfaturi de preparare pentru un Latte Macchiato perfect

2.1 Cum alegi boabele de cafea pentru un macchiato perfect?

Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
Boabe de cafea - Latte Macchiato

Proporția de cafea în această rețetă este mică, și are scopul de a da doar o notă de gust, de aceea, pentru prepararea Latte Macchiato, se recomandă  boabele de cafea arabica.

Ideale pentru Latte Macchiato sunt boabe de cafea 100% Arabica. Dar, în același timp, te poți descurca și fără monosorturi scumpe, întrucât în băutura finită predomină gustul de lapte. Experții recomandă pentru Latte Macchiato un amestec de amestec de Arabica + Excelsa, care dau băuturii o aromă interesantă de fructe. Pentru același rezultat, noi îți recomandăm să alegi un blend deosebit cu note fructate.

Gradul de părjire prăjire al boabelor de cafea poate fi  moderat – dark, dar totuși nu mai puternic decât cel al prăjirii vieneze. Cât despre gradul de măcinare, acesta depinde foarte mult de metoda prin care se prepară shot-ul de espresso.

2.2 Reteta latte macchiato

Latte Macchiato, atunci când este pregătit corespunzător, este aranjat în trei nivele: laptele se va așeza în partea de jos a paharului,  apoi espresso, iar stratul de sus va fi completat cu o spumă densă și persistentă. Aceste straturi se amestecă ușor la prima atingere cu lingurița.

Ingrediente latte macchiato

1/3 lapte spumat, 1/3 espresso și 1/3 spumă de lapte.

Pentru a-l pregăti, laptele  se spumează mai întâi și se toarnă într-un pahar înalt. Apoi se toarnă un shot de espresso în centrul laptelui, iar deasupra, în mod organic se va ridica spuma de lapte . Laptele, cafeaua și spuma formează trei straturi și dau un gust ușor de espresso cu un aftertaste dulce și cremos de lapte. 

Interesant este faptul că gustul unui Latte Macchiato poate varia. Acest lucru se datorează diferenței care se admite în proporțiile acestei băuturi. În fiecare țară și chiar si într-o cafenea, aceste propoții variază, respectiv și gustul. Barista austrieci oferă un Latte macchiato delicat cu un raport de 1:1. Europenii servesc același latte macchiato cu proporții de 1:1,5 (espresso, lapte). Italienii însă preferă un gust mai puternic, ei pornind de la proporția – 2: 1. Indiferent de compoziție, toți urmează aceeasi structura în trei nivele pentru prepararea Latte Macchiato. 

Latte Macchiato se servește în mod tradițional într-un pahar de latte înalt, cu pereți groși, rezistenți la căldură. În unele țări, Latte Macchiato se servește cu o lingură lungă, în altele se servește cu un pai pentru a nu amesteca straturile.

Te încurajăm să experimentezi și să găsești proporția ideală pentru tine.

2.3 Cum sa prepari latte macchiato acasa fara aparat

Prepara acasa un latte macchiato in 3 straturi! E mai usor decat pare.

Pentru asta ai nevoie de ibric și blender.  Și desigur, de boabe de cafea arabica proaspăt măcinate. Ar fi bine să le macini chiar înainte de preparare, astfel vei profita de toată aroma cafelei. Lapte trebuie să fie cu conținut de grăsime de cel puțin 3,2%  și scorțișoară pentru servire. 

Pentru o porție ai nevoie de 150 ml de Lapte (cu conținut de grăsime de 3,2% și mai mult), 55 ml de apă, 1.5 linguriță  de cafea măcinată, 1 vârf de scorțișoară praf.

Acum important e să urmezi pașii de preparare:

Prepară un shot de espresso la ibric: potrivește o linguriță jumătate de cafea măcinată și apa și pune-l la foc mic. Amestecă continuu, iar când cafeaua incepe sa se ridice, ia de pe foc pentru a împiedica fierberea cafelei. Repetă acest pas de două, trei ori. 

Filtrează cafeaua preparată printr-un filtru de hartie sau strecurătoare cu sită fină pentru a îndepărta zațul. Toarnă cafeaua înapoi în ibric și lasă-l pe aragaz la cel mai mic foc posibil pentru a menține astfel cafeaua caldă. 

Încălzește laptele la doar 50-70°C, verifică cu un termomentru alimentar, dacă nu ai un astfel de termometru, atunci urmărește când se ridică primul abur ușor din lapte, atunci scoate-l de pe foc. Acest lucru este importat: laptele trebuie să fie fierbinte, dar nu fiert. Este recomandat ca temperatura laptelui sa fie mai mica decat cea a cafelei.

Bate laptele cu un mixer sau blender timp de aproximativ 4 minute până când se formează o spumă pufoasă, ușoară și aerisită. Același rezultat îl poți obține și cu o presă franceză, poți spuma laptele ridicând și coborând energic pistonul.

Toarnă cu grijă laptele spumat într-un pahar special de sticlă cu mâner. Apoi toarnă încet cafeaua fierbinte deasupra. Important: în momentul turnării cafeaua trebuie să fie mai fierbinte decât laptele spumat, abia așa, din cauza diferenței de temperatură și densitate se va așeza între lapte și spuma de lapte. Presară desupra scorțișoară măcinată și servește imediat.

Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
02 mai
Retete cafea

Cafea la ibric. Cum se face? Secrete de preparare

Cuprins:

  1. Cum să alegi boabele pentru cafeaua la ibric
  2. Cum să alegi ibricul
  3. Și apa contează
  4. Atenție la temperatură
  5. Spuma
  6. Zațul de cafea
  7. Ritualul de servire a cafelei la ibric
  8. Cele mai bune rețete

Ibricul este cea mai veche invenție pentru preparare a cafelei. Timp de secole, iubitorii de cafea și-au perfecționat priceperea în a face această băutură la ibric. În acest timp, au apărut numeroase rețete, recomandări, tradiții și, bineînțeles, dispute cu privire la modul de preparare a unei cafele delicioase la ibiric.

Cert este că o cafea la ibric a devenit în sine un adevărat ritual: de la alegerea boabelor, la preparare și până la servire, totul este lentoare orientală, inspirație și atenție la detalii.

1. Cum să alegi boabele pentru cafea la ibric

Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop

Tipul de cafea pe care o alegi pentru preparare la ibric este important. În ciuda faptului că mulți susțin că soiul nu contează și că băutura iese  delicioasă indiferent de boabe, experții recomandă pentru ibric boabe Arabica, care sunt mai aromate, în locul celor Robusta ce dau un gust mai puternic și amărăciune pronunțată.

Cât despre prăjire, alege boabe cu un grad de prăjire mediu, altfel gustul cafelei în ceașcă poate părea “ars”. Cu boabele cu un grad de prăjire ușor sau mai întunecat poți doar completa pentru  a echilibra aciditatea și amărăciunea. Cafeaua preparată la ibric tinde spre amărăciune, prin urmare, iubitorilor de aciditate li se recomandă boabe cu prăjire ușoară.

Deoarece cafeaua preparată la ibric se bea nefiltrată, ar trebui să alegi cel mai fin grad de măcinare a boabelor, o  granulație extrafină „aproape prăfoasă”. Regula este simplă – cu cât granulația este mai fină, cu atât băutura va avea un gust mai bogat și intens. La acest pas o râșniță de cafea, manuală sau electrică, va deveni principalul tău asistent, deoarece boabele proaspăt măcinate sunt cheia unui gust minunat și aromei speciale a viitoarei cafele.

2. Cum să alegi ibricul

Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
Ibric special - design unic
Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop

Principala cerință pentru ibric este să fie de dimensiuni mici. Într-un vas mare cafeaua își pierde din gust și deseori poate să nu fie preparată suficient de bine. Mărimea ideală este a vasului este cât pentru o porție de cafea, forma ideală având fundul mai larg și marginile conice pe măsură ce se apropie de partea de sus.

Inițial, ibricul era făcut din cupru, dar astăzi poți alege dintr-o  mare varietate materilale. La fabricarea ibricului se foloseste aluminiu, otel, alamă, argint, cupru si chiar argilă.

Cele mai bune materiale recomandate pentru ibric  sunt considerate a fi cuprul – durabilitate și preț accesibil, alama – vas durabil care nu afectează gustul băuturii, așa cum se întâmplă, de exemplu, cu oțelul și argintul, care este folosit pentru a face vase cu adevărat frumoase, elegante care rezistă în timp.

Oricare ar fi materialul pentru care optezi, e important să alegi un ibric cu mâner lung de lemn: va fi mult mai convenabil să prepari cafea și cu siguranță nu te vei arde cu abur, iar pereții vasului trebuie să fie groși.

3. Și apa contează

Una dintre caracteristicile cafelei la ibric este prepararea în apă rece. Cu cât este mai rece, cu atât mai bine – astfel încât gustul și aroma cafelei vor avea timp să se dezvăluie pe deplin. Regula principală este să eviți să folosești apa de la robinet. Asigură-te că apa este rece, moale, fără impurități, mirosuri.

Apa naturală curată este cea mai bună pentru prepararea cafelei la ibric. De asemenea, poți folosi un filtru de casă pentru a pregăti apa pentru cafea. Cu cât este mai moale, cu atât gustul va fi mai fraged. Iar dacă vrei să dai cafelei tale un gust unic și fin, pune un praf de sare în ibric.

4. Atenție la temperatură

Regula de bază pentru prepararea cafelei la ibric este să nu o lași să fiarbă sub nicio formă. De aceea ar trebui să te înarmezi cu răbdare și calm oriental.

În niciun caz nu te îndepăra de aragaz și nu te lăsa distras de altceva: lăsând cafeaua să fiarbă, o vei strica, vei distruge spuma. Fierbe ibricul la foc mic sau pe nisip – acest lucru se poate face chiar și acasă: toarnă un amestec de sare și nisip într-o tigaie adâncă, scufundă ibricul în ea și pune-o la foc mic.

Pentru a nu lăsa cafeaua să fiarbă, întrerupe acest proces ori de câte ori spuma începe să crească. Repetă acest lucru o dată sau de două ori, abia atunci cafeaua va fi gata și suficient de bine pregătită.

5. Spuma

Adevăratul punct culminant al cafelei la ibric este  spuma delicată și densă. În ea se concentrează tot gustul cafelei, in nici un caz nu trebuie eliminată, scoasă sau aruncată. Anume spuma este cea care păstrează aroma delicată a cafelei în ibric.

Stratul de spumă ar trebui să se ridice până la refuz de câteva ori în timp ce se prepară cafeaua. Când este gata, bate ibricul de masă și așteptă puțin să se așeze zațul. Abia acum poți îndepărta spuma, iar secretul este să pui câteva linguri pe fundul ceștii în care urmează să torni cafeaua.

6. Zațul

Când este gata, cafeaua la ibric se toarnă în ceașcă cu tot cu zaț, în niciun caz nu îl strecura prin sită. Dacă măcinarea a fost suficient de fină, zațul nu va pluti la suprafață și nu va strica textura băuturii. Odată ce ți-ai turnat cafeaua în ceșcă (experții recomandă încălzirea ceștii în prealabil), nu o bea imediat. Lăs-o să stea puțin, să se așeze zațul.

7. Ritualul de servire a cafelei la ibric

Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop
Cafea la ibric - Manufaktura The Coffee Shop

Pe lângă faptul că ceștile de cafea trebuie să fie calde, e bine să fie  mici de tip oriental, de regulă, din ceramică sau porțelan. Alege un set de cafea special și oferă-ți plăcerea de a servi cafeaua în acest fel deosebit.

Bea si savurează cafeaua încet, fără grabă: ceafeua la ibric  nu se bea din mers, ci trebuie savurată si baută cu înghitituri mici. Dă-ți timp ca să te buburi  de gustul intens și  aroma bogată a cafelei proaspăt preparate.

8. Cele mai bune rețete de preparere a cafelei la ibric

Odată ce stăpânești rețeta clasică de preparare a cafelei la ibric, ești la începutul călătoriei în lumea experimentării și a improvizației. Rețeta clasică poate fi reinventată fără limite. Se echilibrează proporțiile, se adaugă caramel, miere, ciocolată și orice alte ingrediente îți poți imagina.

Îți prezentăm rețeta clasică de preparare a cafelei la ibric și alte câteva variante consacrate ale acesteia.

Cafea clasică la ibric, metoda turcească

Pune cafeaua în ibric și umple pe jumătate cu apă. Așteaptă puțin să iasă bulele de aer, apoi mai adaugă apă, dar nu mai mult decât până în punctul în care ibricul începe să se îngusteze. Pune ibricul la foc mic. După aproximativ un minut, amestecă ușor cafeaua. Fii atent, de îndată ce spuma începe să crească, ia ibricul de pe foc, apoi pune-l iar la loc pe foc mic.  (îți recomandăm repeți acest proces de trei ori, punând și luând ibricul de pe foc, de fiecare dată când spuma se ridică).  Toarnă cafeaua în ceașca preîncălzită. Așteaptă câteva minute pentru ca cafeaua să se așeze – zațul se depune la fund și procesul de saturare a cafelei cu gust și aromă se finalizează. Abia acum cafeaua ta la ibric este gata!

Cafea la ibric cu zahar caramelizat, metoda arabă

Cafeaua cu zahar caramelizat are un gust original. Ingredientele se armonizează și se completează reciproc. Încercă această rețetă, mai ales că prepararea este destul de simplă.

Încălzește puțin ibricul. Toarnă o linguriță de zahăr. Adu zahărul până în punctul în care se caramelizează, menținînd focul mic. Apoi toarnă 100 ml de apă și  fierbe amestecul rezultat. Adaugă 10 grame de cafea măcinată și o lingură de apă rece. Menține cafeaua pe foc  până la apariția spumei. Apoi urmează rețeta clasică. La final, ia ibricul de pe foc, așteaptă puțin și toarnă cafeaua într-o ceașcă preîncălzită.

Cafea la ibric, metoda vieneză

Dacă îți place frișca, vei îndrăgi cafeaua vieneză la ibric.

Pentru a prepara această rețetă ai nevoie de 35 ml cafea clasică la ibric, 20 ml de frișcă de  30-35% grăsime, 5 grame de ciocolată neagră rasă și putin zahăr (după gust). Prepară cafeaua și toarn-o într-o ceașcă. Până se finalizează extracția si se așeazță zațul, bate frișca cu zaharul până formează vârfuri înalte. Pune frișca peste cafeaua fierbinte si presoară ciocolata rasă peste ea.

Cafea la ibric cu gălbenuș bătut

Încearcă această băutură deosebită, rafinată și foarte gustoasă, care poate fi considerată un desert cu drepturi depline.

Pentru această rețetă  ai nevoie de un shot de cafea proaspăt preparată la ibric, un gălbenuș de ou și zahăr după gust. Prepară cafeaua la ibric și toarn-o  într-o ceașcă. Bate gălbenușul până se taie, adăugând o lingură de zahăr sau jumătate de lingură de zahăr pudră. Cafeaua  trebuie să se răcească puțin, altfel  oul se va coagula. Toarnă spuma de gălbenuș peste cafea.

20 apr.
Retete cafea

Cappuccino – Istorie, Tipuri si Rețete

Cuprins:

  1. Istoria Cappuccino
  2. Tipuri de cappuccino
  3. Retete de cappuccino

Cappuccino este poate una dintre cele mai îndrăgite băuturi pe bază de cafea din lume.

Cu toate că există un număr mare de variații în servirea băuturii, o singură rețetă de preparare este cea corectă, care și așa continuă să fie preparată în moduri diferite. Însă sunt aspecte obligatorii fiecărei rețete de cappuccino – se folosește doar cafea Arabica de calitate excelentă și doar lapte proaspăt, fără excepție.

Cappuccino se prepară pe bază de espresso, care este amestecat cu spumă densă de lapte. Pentru un cappuccino ca la carte, este important să se pregătească corect spuma, aceasta trebuie să fie fierbinte, aerată și suficient de consistentă. Pentru a obține acest lucru, laptele este spumat cu abur.

Istoria Cappuccino

Cappuccino este originar din Italia. Dar de unde și până unde? Există mai multe versiuni și toate asociază această băutură cu călugării capucini.

Una dintre versiuni spune cum călugării iubeau să-și petreacă timpul la o ceașcă de cafea. Dar, conform canoanelor credinței, le era interzis să folosească această băutură, deoarece era considerată o poțiune diavolicească.  Atunci, pentru a nu-l supăra pe Dumnezeu, călugării au început să adauge lapte peste cafea pentru dilua culoarea neagră a băuturii, să nu pară atât de diabolică. Baterea laptelui era un proces anevoios, dar călugării capucini neputându-și refuza această plăcere, perseverau în prepararea acestei băuturi și se bucurau în continuare de ea.

Cu timpul,  laptele a fost înlocuit cu crema  de lapte, mult  mai grasă și procesul de batere a decurs mai rapid, dar băutura finită încă nu semăna cu ceașca obișnuită de cafea fierbinte. Apoi au început să încălzească crema pentru a menține temperatura băuturii, dar totuşi prepararea continua să fie obositoare.

Mai târziu, în Italia, un anume inginer Giuseppe, autodidact, a inventat prototipul pentru cappuccinator care înlocuia procesul de spumare manuală. A conectat două recipiente, unul care conținea lapte și celălalt apă caldă. Prin mecanisme simple și o pereche  de tuburi, laptele fierbinte se spuma cu abur.

Potrivit altei versiuni, istoria cappuccino-ului a început mult mai târziu decât cea consemnată în favoarea călugărilor capucini.  În anul de grație 1901, apariția aparatelor de cafea și a tehnologiei moderne i-au permis și inventatorului italian Luigi Bezzera să găsească o modalitate de a spuma automat laptele. Aburul pe care îl produce aparatul de cafea a fost folosit pentru a produce o spumă de aer. În urma amestecării laptelui alb cu cafeaua neagră, s-a obținut o culoare care amintește de hainele călugărilor, iar spuma albă la suprafață simboliza gluga albă a călugărilor capuccini . Această versiune ne readuce din nou la călugării capuccini și rolul lor în alegerea numelui băuturii.

După cum se întâmplă de obicei, cu cât un lucru este mai popular, cu atât mai mulți sunt cei care își revendică drepturile asupra acestuia. Același lucru s-a întâmplat cu, cappuccino. Conform celei de-a treia versiuni a istoriei acestei băuturi, austriecii susțin că, cafeaua cu spumă de lapte a apărut pentru prima dată în Austria în jurul secolului al XVII-lea, după bătălia de la Viena. Localnicilor nu le-a plăcut gustul amar al cafelei negre și un călugăr inventiv care aparținea ordinului capucinilor s-a gândit să adauge în cafea o porție mare de lapte. Această băutură  s-a numit Kapuziner și se prepara din cafea proaspăt prăjită, după care se adăuga lapte frișcă până când culoarea băuturii devenea asemănătoare cu nuanța sutanei călugărilor capucini.

Tipuri de Cappuccino

Wet cappuccino

Wet cappuccino este o variantă în care predomină cantitatea de lapte față de cafea  ceea ce conferă băuturii un gust mai delicat și mai dulce.  Spuma este lucioasă, densă. Efectul de luciu este dat de proteina din compoziția acestuia. Când laptele este încălzit la o temperatură de 65-70°C de grade și bătut corespunzător, lactoza începe să adauge dulceață băuturii. Spuma recomadată de la 1 la 1,5 cm trebuie să arate ca înghețata topită, iar bulele, la rândul lor, sunt mici și complet invizibile. O condiție pentru un cappuccino umed bun este elasticitatea spumei, acest lucru se poate observa la mestecare –  spuma și cafeaua în sine să formeză un tot întreg.

Dry Cappuccino

Pentru varianta de dry cappuccino în compoziție, cafeaua e superioară cantitativ laptelui, care în schimb se spumează mai mult, formând un adevărat “capac” de spumă, dens și gros. Se obține astfel gustul foarte pronunțat de cafea, iar sub „norul” pufos se ascunde un simplu espresso cu lapte. Spuma este poroasă și uscată, dar care poate arăta foarte frumos, dacă este ornată cu topping sau scorțișoară.

Cappuccino Freddo

Nu se știe cu siguranță când a apărut freddo cappuccino. Dar informațiile care au ajuns în zilele noastre îl plasează  lângă pe coloniștii olandezi din Indiile de Est în secolul al XVII-lea. În Europa această băutură capătă teren abia după anul 1940. Astăzi, freddo cappuccino este popular printre amatorii de cafea rece,  în  combinație cu spuma de lapte fină, nuanțele de gust ușor amare sau acrișoare conturate de cuburile de gheață.

Cappuccino cu siropuri și condimente

Cappuccino astăzi oferă o bază pentru experimentarea creativității în materie de arome și gusturi aproape fără limite. Poți încerca cele mai populare combinații cu siropuri de vanilie , nuci, caramel și ciocolată  adăugîndu-le în lapte înainte să fie spumat sau poți adăuga condiment ca  piper, nucșoară, scorțișoară presurate la final deasupra. Așa ori altfel, rezultatul este un plus de gust și arome  la care poți apela de fiecare dată când dorești ceva special.

Babycino

Chiar și pentru persoanele care nu pot bea cofeină, există o variantă foarte tentantă de cappuccino numit și Babyccino deoarece este și pe placul celor mici. Această băutură constă din lapte spumat ca pentru cappuccino, dar fără cafea,  cu adaos de diverse siropuri.

Rețete de Cappuccino

Cappuccino classic la espressor

Încălzește ceașca punând-o în partea de sus a espressorului sau  clătind-o cu apă fierbinte. Prepară un shot de 25ml de espresso în ceașcă. Tratează laptele la aburi la 60-65°C. Pentru aceasta folosește o cană ușor îngustă în partea superioară, astfel încât laptele dilatându-se să nu dea pe din afară. Cu un jet scoate apa sau laptele rămase în dispozitivul de aburire. Ține cana dreaptă, afundă dispozitivul de aburire în lichid, ușor oblic, descentrat, fără să atingi marginile cănii. Cu o mână ține mânerul cănii, cu cealaltă pornește sistemul de aburire. Fă-o la cel mai mare nivel. Dacă aburul este insuficient nu se formează bule și lichidul formează un zgomot puternic strident.

Aburul face laptele să se rotească în cercuri. Cu cât menții mai mult bolborositul cu atat se face mai multă spumă. Crescând în volum spuma va amortiza sunetul, diminuându-l. Pe măsură ce sunetul devine mai difuz, bulele devin mai mici și spuma mai densă. Pentru mai multă spumă poți lăsa cana mai jos , astfel încât duza să fie mai la suprafață. Rotește în continuare pentru a obține o spumpă mai densă, mai fină. Aerează doar atât timp  cât laptele este rece, odată ce lichidul se încălzește după 37°C, formează mai greu o spumă fină. Dacă începi aerarea imediat ce pornești dispozitivul de aburire, vei reuși să obții destulă spumă.

După ce simți că se încinge cana, Mai ține 3 secunde, apoi oprește aburul. Laptele are acum 65°C. Dacă s-au format bule mari, vor dispărea în cîteva clipe, iar pentru a le sparge lovește ușor cana de masă. Odară dispărute bulele, învârte cana încet până ce laptele capătă o textură lucioasă, combinîndu-se cu spuma. Toarnă laptele peste espresso, lăsând o parte de creamă pe marginea ceștii. Înălțimea ideală a stratului de spumă în ceașcă este de 1 cm.

Cappuccino acasă fără espressor

0818-froth-milk-latte-12

Chiar dacă nu ai espressor acasă, nu înseamnă că nu poți să-ți prepari un cappuccino autentic ori de câte ori vrei să savurezi unul la tine acasă. Tot ce ai nevoie este celebra presă franceză și puțină îndemânare.

Procesul este destul de simplu: mai întâi, prepară un shot de espresso în mod obișnuit la ibric. Toarnă-l într-o ceașcă pentru cappuccino. Dacă folosești zahăr adaugă-l la această etapă. Adu laptele până aproape de  punctul de fierbere. Mută ușor laptele  în presa franzeză, evitând formarea bulelor de aer. Acum trebuie să aerezi laptele.  Pentru a face acest lucru, cobori și ridici rapid și amplu pistonul presei până se dilată laptele, apoi repeți mișcarea  cu mișcări mai mici, ridicaînd pistonul doar până la nivelul laptelui,  câteva secunde,  până obții o spumă densă și cremoasă.  Acest lucru trebuie făcut foarte energic. Adaugă puțin lapte în ceașcă apoi spuma de lapte.

La final poți adauga puțină ciocolată sau scorțișpoară, presărând-o printr-o strecurătoare mică. Cappuccino-ul tău e gata!

Extra tip: Pentru un cappuccino cat mai delicios, iti recomandam sa folosesti un espresso obtinut din cafea boabe de calitate superioara, precum o cafea boabe aromata – Fruity Blend sau o cafea boabe clasica – Colombia.

Descopera care sunt tipurile de cafea cele mai cunoscute si care sunt metodele de preparare
11 apr.
Totul despre cafea

Tipuri de cafea si metode de preparare

De cele mai multe ori te rezumi la un cappuccino standard pentru a nu pierde timpul și a înțelege nesfârșita listă într-un coffee menu? Când cumprei cafea pentru acasă, alegi pur și simplu „niște boabe” și ești constant nemulțumit de gustul cafelei obținute? Crezi că, cafeaua se împarte doar în cafea boabe, măcinată și instant?

Te invităm într-o călătorie prin fascinanta lume a cafelei, unde pentru un cappuccino sunt potrivite boabe de cafea arabica cu gust complex și fin, iar pentru ristretto revigorant mult mai potrivită este o cafea robusta intens prăjită. Unde diferența dintre o ceașcă de cafea oarecare și o cafea cu adevărat bună începe încă de la origini, de la tipul boabelor, metoda de procesare gradul de prăjire și în final măiestria preparării.

La final, vei ști cu siguranță cum să alegi cafeaua care ți se potrivește și cum să o prepari corect.

Tipuri de cafea

Planta de cafea
Planta de cafea

În lume, sunt cunoscute peste 124 de specii și varietăți ale arborelui de cafea Coffea, dar patru specii sunt cultivate în mod special și doar două dintre ele au răspândire comericală mare. Este vorba despre Coffea arabica şi Coffea canephora, care dau principalele două tipuri de cafea: cafeaua arabica şi cafeaua robusta.

Cafea Arabica

Arabica crește pe versanții montani la o altitudine de 800 m până la 2,5 km deasupra nivelului mării, cu soluri fertile,  bogate în u minerale, cu o climă moderat umedă și caldă. În mod surprinzător, cu cât este mai mare înălțimea la care sunt cultivate boabele, cu atât conțin mai puțină cofeină. Gustul și proprietățile nutriționale ale fiecărui soi de Arabica sunt afectate atât de cantitatea de precipitații, cât și de compoziția solului. Soiurile de Arabica dintr-o anumită regiune va avea propriul său gust unic – unele soiuri reflectă aciditatea  citricelor, altele dulceața fructelor de pădure,  sau aroma nucilor. Însă toate soiurile Arabica întrunesc  unele caracteristici comune care le deosebesc de alte tipuri de cafea: boabe mari și formă alungită, conținut scăzut de cofeină (1-1,5%), procent ridicat de conținut de grăsime (până la 18%). Cafeaua Arabica  proaspăt prăjită are un gust aromat, intens, dulce, ușor acid.

Cafea Robusta

Spre deosebire de Arabica, Robusta  se simte grozav la altitudini mai mici, atât pe câmpii, cât și la munte   până la aproximativ 900 m, dar la fel ca Arabica, cu cât crește mai sus, cu atât gustul boabelor este mai bun. Boabele Robusta sunt rotunde, mai aspre și mai simple la gust, cu gust amar pronunțat, din această cauză este imposibil de identificat mai multe nuanțe de gust. În schimb  Robusta are are de 2 ori mai multa cofeină. De aici și efectul tonic și crema densă caracteristică unui espresso. Dacă cauți o cafea cu adevărat tare, atunci ți se potrivește fie Robusta pură, fie un amestec de Arabica și Robusta, cu un conținut al acestuia din urmă de cel puțin 30%.

Soiuri populare de cafea

Există aproximativ o mie de soiuri de cafea cultivate, dar toate sunt subspecii de Arabica și Robusta sau hibrizii lor. Cele mai comune sunt mai multe subspecii de Arabica, care, atunci când sunt cultivate în condiții diferite, dau adesea gusturi complet diferite.

Typica

O varietate de cafea dificil de cultivat și capricioasă care, cu îngrijirea corespunzătoare, dă cele mai bune rezultate. Printre soiurile de Arabica Typica se numără „elita” lumii cafelei: Jamaica Blue Mountain, Guatemala, Pluma Hidalgo, Sumatra, Kent, Java etc.  Caracteristica principală a typical este dulceața naturală și lipsa de amărăciune.

Bourbon

O mutație naturală a typica cu o aromă bogată de fructe și aciditate complexă. Cele mai cunoscute soiuri de bourbon sunt Ibairi, Jackson, Arusha, Galben, Roșu, Portocaliu, Roz Bourbons.

Mocha

Unul dintre cele mai vechi soiuri de Arabica, dezvoltat în mod natural. Mocha are boabe mici, care, atunci când sunt prăjite, produc o aromă bogată, cu note condimentate și ușor picante.

Maragogipe

Maragogype a evoluat natural din Arabica. Principala diferență a acestui soi sunt boabele sale uriașe, care sunt de aproape 3,5 ori mai mari decât boabele tipice. Maragogype se diferențiază întotdeauna printr-o o notă ușoară de ciocolată în gust.

Tipuri de cafea dupa metoda de procesare

Diferite metode de procesare scot în evidență gustul în moduri diferite, deoarece intervin  diverse procese care afectează gustul cafelei, deaceea  este important să le cunoști.

Procesarea uscată (naturală)

Cireșile de cafea sunt pur și simplu uscate la soare pe o suprafață de beton sau cărămidă până se transformă într-un fel de stafide. După aceea, straturile exterioare sunt decojite și boabele sunt vândute. Prelucrarea desfășurată în mod corespunzător dă gustului cafelei nuanțe dulci de fructe de pădure și fructe.

Washed (prin spălare)

Cireșele sunt decorticate cu ajutorul echipamentelor speciale, dar nu sunt curățate de învelișul adeziv. În această formă, se pun în rezervoare de fermentație timp de 1-2 zile, apoi se spală cu apă curată și se usucă. Aproape toată cafeaua de specialitate este procesată în acest fel. Cafeaua este curată, clară, cu o aciditate mai pronunțată.

Honey (semi-spălată)

Coaja și o parte din mucilagiu se îndepărtează cu apă, apoi cireșele cu resturile de mucilagiu sunt uscate, ca la prelucrarea uscată. În proces, boabele de cafea absoarb dulceața din mucilagiul dulce, care se va simți apoi în gustul băuturii finale.

Tipuri de cafea dupa gradul de prajire

Există destul de multe tipuri de cafea identificate după metoda de prăjire:  franceză, italiană, americană, vieneză, dar, în general, toate tipurile de prăjire pot fi împărțite în 3 categorii:

Prăjire ușoară

Prăjire ușoară înseamnă prăjire până la prima pocnitură. Boabele de cafea sunt de culoare maro deschis și nu există urme de uleiuri pe suprafața lor. Prăjirea ușoară păstrează cât mai fidel gustul natural cireșelor  cu note fructate și acrișoare. Este gradul de prăjire cel mai bun pentru metode alternative de preparare: Chemex, Pourover, French Press.

Prăjire medie

Prăjirea medie se realizează la temperaturi de la 210 la 225 de grade. Boabele de cafea sunt de culoarea ciocolatei, în continuare fără urme de ulei. Prăjirea medie este ideală pentru iubitorii gustului de cafea clasică. Puteți găti astfel de boabe  în orice fel.

Prăjire tare

Prăjirea se realizează timp un timp mai lung la o temperatură de 230 până la 250 °C. Este potrivită pentru a ascunde deficiențele bobului original. Se recomandă  doar pentru metoda espresso.

Tipuri de cafea după gradul de măcinare

Diferite grade de  măcinare sunt potrivite pentru diferite metode de preparare a cafelei. Regula de bază: cu cât granulația este mai fină, cu atât cafeaua va fi extrasă mai repede.

  • Cafeaua de granulație extrafină „aproape pulbere” se folosește pentru preparearea cafelei la ibric;
  • Cafeaua de granulație fină este indicată pentru metoda espresso;
  • Cafeaua de granulație medie este potrivită pentru metode de infuzare, inclusiv pentru filtru cu turnare manual, filtru textil, cafetieră , filtru electric;
  • Cafeaua de granulație grosieră se folosește pentru presa franceză.

Cum se poate face cafeaua - 5 metode de preparare

Cafea la filtru

Cafea preparata la filtru cu o aroma desavarsita
Cafea la filtru
Cafea boabe la filtru

Dacă ești abia la început în experimentarea metodelor de preparare a cafelei, prepararea prin picurare este cât se poate de potrivită. Prepararea cafelei cu un filtru  este o tehnică ușoară, o poți face într-un vas special sau direct într-o cană. Cum zațul este ușor de dat la o parte datorită filtrului, metoda este curată și lipsită de stres.

Ai nevoie de cafea de granulație medie, filtru de hârtie, cântar digital, pentru a stabili o proporție potrivită de cafea și de apă.

Clătește bine filtrul de hârtie. Încălzește suportul filtrului și cana cu apă caldă. Apoi aruncă apa. Pune cana pe cântar. Așează filtrul deasupra și cântărește. Adăugă cafeaua în filtru și cântărește din nou. O proporție potrivită este de 60g de cafea la 1 litru de apă. Saturează cafeaua cu puțină apă, preferabil la 90-94°, și așteptă să se îmbibe, circa 30 de secunde, cât durează dilatarea totală. Toarnă apă peste,  ușor și continuu sau cu întrerupere, până la volumul optim. Când torni apa peste , ai grijă să o faci peste cafea, altfel toarnă în centru , lăsând zațul să se întindă pe marginile filtrului – orice metodă e bună. Filtrarea apei ar trebui să dureze 3-4 minute. Încearcă granulații diferite, până ești mulțumit de durata și de aroma obținute. Servește după filtrarea apei.

Cafea preparata cu infuzor textil

Cafea preparata la saculet sau cu infuzor textil
Cafea in ceasca neagra
Cafea la filtru

O metodă tradițională de filtrare a cafelei măcinate este  infuzarea cu filtru textil numită și “la săculeț”. Spre deosebire de filtrul de hârtie, filtrul textil nu lasă iz de celuloză. Cafeaua capătă o textură mai bogată, darorită uleiurilor ce trec prin material. E posibil să preferi filtrul textil celui de hârtie. Încearcă și vei afla.

Ai nevoie de cafea boabe prospăt măcinată de granulație medie, cântar digital pentru a stabili o proporție potrivită de cafea și apă.

Clătește temeinic flitrul textil cu apă fierbinte, curățindu-l și, în același timp, încălzindu-l. Pune filtrul peste vasul în care faci cafeaua și toarnă apa fierbinte prin el, pentru încălzire, apoi aruncă apa. Adaugă cafeaua, respectând raportul de 15g de cafea la 250ml de apă. Adaugă puțină apă la 90-94°C, peste cafea. Așteaptă 30-45 secunde, să se îmbibe și să se umfle, facilitând dilatarea totală. Continuă să torni apă peste cafea, continuu sau cu întreruperi. După filtrarea apei, servește.

Presa Franceză

Cafea preparata la presa franceza
Presa franceza
Cafea la presa franceza

Clasica presă, numită și cafetieră este excelentă  pentru a face o cafea bună acasă. Metoda este simplă și rapidă – apa și cafeaua se amestecă una cu alta, apoi filtrul de plasă presează băutura, eliberând uleiurile și particulele fine. Rezultatul este o cafea cu o textură deosebită.

Ai nevoie de cafea boabe proaspăt măcinată mediu-grosier. Cântar digital.

Încălzește presa, turnând în ea apă fierbinte, apoi aruncă apa. Adaugă cafeaua apoi apa de 90-94°C. Propoția potrivită este de 30g de cafea la 500 ml apă. Amestecă cafeaua o dată sau de două ori. Lasă să se infuzeze 4 minute, apoi amestecă la suprafață cu atenție. Cu o lingură îndepărtează spuma și particulele plutitoare de la suprafață.  Plasează filtrul deasupra presei și împinge ușor în jos, până ce zațul este adunat pe fund. Lasă să se odihnească în presă pentru câteva minute apoi servește.

Cafea la ibric

Cum se face cafeaua la ibric
Ceasca de cafea si carte deschisa
Ibric special - design unic

Apreciat în Europa de Est și în Orientul Mijlociu, ibricul este un vas de cupru cositorit cu un mâner lung. Face o cafea cu o textură deosebită, densă. Granulația super fină, nivelul temperaturii și proporția dintre cafea și apă au ca rezultat o cafea cu aromă desăvârșită.

Ai nevoie de cafea boabe proaspăt măcinată cu granulație super fină, prăfoasă.

Toarnă apă rece în ibric și și fierbe-o la foc mediu. Ia imbricul de pe foc. Pune cafeaua – o linguriță la ceașcă – și orice alte ingrediente mai dorești. Amestecă pentru dizolvarea și infuzarea ingredientelor. Pune ibricul la loc pe foc, amestecând cu grijă, încălzește cafeaua până face spumă, nu o fierbe! Ia ibricul de pe foc și așteaptă un minut. Pune-l la loc pe foc și, amestecând cu grijă, încălzește iar cafeaua până face spumă. Din nou, nu o fierbe! Repetă. Cu o lingură, pune puțină spumă în ceașcă și toarnă cafeaua cu grijă. Așteaptă câteva minute, să se decanteze, apoi servește-o cu grijă, evitând zațul.

Cafea la espressor

Tehnica espresso este singura în care cafeaua se prepară printr-o pompă de presiune. La espressor temperatura apei rămâne sub punctul de fierbere, iar cafeaua nu este opărită. Se obține astfel o consistență cremoasă și un gust intens.

Pe măsură ce capeți experiență vei învăța să calibrezi calitatea extracției. Cafeaua trebuie să curgă uniform, ca „mierea caldă”, să aibă o culoare maro-portocaliu-roșiatică intensă care devine mai deschisă la sfârșitul extracției, iar spuma să fie de 10-30% din volumul final din ceașcă.

Pentru 30 ml, ai  nevoie de 6,5-7,5 grame de cafea proaspăt măcinată, espressor, râșniță de cafea. Râșnește cantitatea necesară de cafea. Distribuie cafeaua macinată  în flitru și presează cafeaua ferm, formând o suprafață compactă și uniformă . Lasă să curgă puțină apă prin infuzorul aparatului. Astfel scade temperatura apei din aparat și nu se va„arde” cafeaua cu apă clocotită. Cuplează filtrul și  pornește imediat extracția. Dacă întârzii extracția, cafeaua va începe să ardă” și va avea un gust amar. Cafeaua începe să curgă în 5-8 secunde în picuri subțiri de un maro intens sau aurii, ce se deschid la culoare pe măsură extracția se finalizează. Servește cafeaua într-o ceașcă preîncălzită.