De cele mai multe ori te rezumi la un cappuccino standard pentru a nu pierde timpul și a înțelege nesfârșita listă într-un coffee menu? Când cumprei cafea pentru acasă, alegi pur și simplu „niște boabe” și ești constant nemulțumit de gustul cafelei obținute? Crezi că, cafeaua se împarte doar în cafea boabe, măcinată și instant?
Te invităm într-o călătorie prin fascinanta lume a cafelei, unde pentru un cappuccino sunt potrivite boabe de cafea arabica cu gust complex și fin, iar pentru ristretto revigorant mult mai potrivită este o cafea robusta intens prăjită. Unde diferența dintre o ceașcă de cafea oarecare și o cafea cu adevărat bună începe încă de la origini, de la tipul boabelor, metoda de procesare gradul de prăjire și în final măiestria preparării.
La final, vei ști cu siguranță cum să alegi cafeaua care ți se potrivește și cum să o prepari corect.
Tipuri de cafea


În lume, sunt cunoscute peste 124 de specii și varietăți ale arborelui de cafea Coffea, dar patru specii sunt cultivate în mod special și doar două dintre ele au răspândire comericală mare. Este vorba despre Coffea arabica şi Coffea canephora, care dau principalele două tipuri de cafea: cafeaua arabica şi cafeaua robusta.
Cafea Arabica
Arabica crește pe versanții montani la o altitudine de 800 m până la 2,5 km deasupra nivelului mării, cu soluri fertile, bogate în u minerale, cu o climă moderat umedă și caldă. În mod surprinzător, cu cât este mai mare înălțimea la care sunt cultivate boabele, cu atât conțin mai puțină cofeină. Gustul și proprietățile nutriționale ale fiecărui soi de Arabica sunt afectate atât de cantitatea de precipitații, cât și de compoziția solului. Soiurile de Arabica dintr-o anumită regiune va avea propriul său gust unic – unele soiuri reflectă aciditatea citricelor, altele dulceața fructelor de pădure, sau aroma nucilor. Însă toate soiurile Arabica întrunesc unele caracteristici comune care le deosebesc de alte tipuri de cafea: boabe mari și formă alungită, conținut scăzut de cofeină (1-1,5%), procent ridicat de conținut de grăsime (până la 18%). Cafeaua Arabica proaspăt prăjită are un gust aromat, intens, dulce, ușor acid.
Cafea Robusta
Spre deosebire de Arabica, Robusta se simte grozav la altitudini mai mici, atât pe câmpii, cât și la munte până la aproximativ 900 m, dar la fel ca Arabica, cu cât crește mai sus, cu atât gustul boabelor este mai bun. Boabele Robusta sunt rotunde, mai aspre și mai simple la gust, cu gust amar pronunțat, din această cauză este imposibil de identificat mai multe nuanțe de gust. În schimb Robusta are are de 2 ori mai multa cofeină. De aici și efectul tonic și crema densă caracteristică unui espresso. Dacă cauți o cafea cu adevărat tare, atunci ți se potrivește fie Robusta pură, fie un amestec de Arabica și Robusta, cu un conținut al acestuia din urmă de cel puțin 30%.
Soiuri populare de cafea
Există aproximativ o mie de soiuri de cafea cultivate, dar toate sunt subspecii de Arabica și Robusta sau hibrizii lor. Cele mai comune sunt mai multe subspecii de Arabica, care, atunci când sunt cultivate în condiții diferite, dau adesea gusturi complet diferite.
Typica
O varietate de cafea dificil de cultivat și capricioasă care, cu îngrijirea corespunzătoare, dă cele mai bune rezultate. Printre soiurile de Arabica Typica se numără „elita” lumii cafelei: Jamaica Blue Mountain, Guatemala, Pluma Hidalgo, Sumatra, Kent, Java etc. Caracteristica principală a typical este dulceața naturală și lipsa de amărăciune.
Bourbon
O mutație naturală a typica cu o aromă bogată de fructe și aciditate complexă. Cele mai cunoscute soiuri de bourbon sunt Ibairi, Jackson, Arusha, Galben, Roșu, Portocaliu, Roz Bourbons.
Mocha
Unul dintre cele mai vechi soiuri de Arabica, dezvoltat în mod natural. Mocha are boabe mici, care, atunci când sunt prăjite, produc o aromă bogată, cu note condimentate și ușor picante.
Maragogipe
Maragogype a evoluat natural din Arabica. Principala diferență a acestui soi sunt boabele sale uriașe, care sunt de aproape 3,5 ori mai mari decât boabele tipice. Maragogype se diferențiază întotdeauna printr-o o notă ușoară de ciocolată în gust.
Tipuri de cafea dupa metoda de procesare
Diferite metode de procesare scot în evidență gustul în moduri diferite, deoarece intervin diverse procese care afectează gustul cafelei, deaceea este important să le cunoști.
Procesarea uscată (naturală)
Cireșile de cafea sunt pur și simplu uscate la soare pe o suprafață de beton sau cărămidă până se transformă într-un fel de stafide. După aceea, straturile exterioare sunt decojite și boabele sunt vândute. Prelucrarea desfășurată în mod corespunzător dă gustului cafelei nuanțe dulci de fructe de pădure și fructe.
Washed (prin spălare)
Cireșele sunt decorticate cu ajutorul echipamentelor speciale, dar nu sunt curățate de învelișul adeziv. În această formă, se pun în rezervoare de fermentație timp de 1-2 zile, apoi se spală cu apă curată și se usucă. Aproape toată cafeaua de specialitate este procesată în acest fel. Cafeaua este curată, clară, cu o aciditate mai pronunțată.
Honey (semi-spălată)
Coaja și o parte din mucilagiu se îndepărtează cu apă, apoi cireșele cu resturile de mucilagiu sunt uscate, ca la prelucrarea uscată. În proces, boabele de cafea absoarb dulceața din mucilagiul dulce, care se va simți apoi în gustul băuturii finale.
Tipuri de cafea dupa gradul de prajire
Există destul de multe tipuri de cafea identificate după metoda de prăjire: franceză, italiană, americană, vieneză, dar, în general, toate tipurile de prăjire pot fi împărțite în 3 categorii:
Prăjire ușoară
Prăjire ușoară înseamnă prăjire până la prima pocnitură. Boabele de cafea sunt de culoare maro deschis și nu există urme de uleiuri pe suprafața lor. Prăjirea ușoară păstrează cât mai fidel gustul natural cireșelor cu note fructate și acrișoare. Este gradul de prăjire cel mai bun pentru metode alternative de preparare: Chemex, Pourover, French Press.
Prăjire medie
Prăjirea medie se realizează la temperaturi de la 210 la 225 de grade. Boabele de cafea sunt de culoarea ciocolatei, în continuare fără urme de ulei. Prăjirea medie este ideală pentru iubitorii gustului de cafea clasică. Puteți găti astfel de boabe în orice fel.
Prăjire tare
Prăjirea se realizează timp un timp mai lung la o temperatură de 230 până la 250 °C. Este potrivită pentru a ascunde deficiențele bobului original. Se recomandă doar pentru metoda espresso.
Tipuri de cafea după gradul de măcinare
Diferite grade de măcinare sunt potrivite pentru diferite metode de preparare a cafelei. Regula de bază: cu cât granulația este mai fină, cu atât cafeaua va fi extrasă mai repede.
- Cafeaua de granulație extrafină „aproape pulbere” se folosește pentru preparearea cafelei la ibric;
- Cafeaua de granulație fină este indicată pentru metoda espresso;
- Cafeaua de granulație medie este potrivită pentru metode de infuzare, inclusiv pentru filtru cu turnare manual, filtru textil, cafetieră , filtru electric;
- Cafeaua de granulație grosieră se folosește pentru presa franceză.
Cum se poate face cafeaua - 5 metode de preparare
Cafea la filtru



Dacă ești abia la început în experimentarea metodelor de preparare a cafelei, prepararea prin picurare este cât se poate de potrivită. Prepararea cafelei cu un filtru este o tehnică ușoară, o poți face într-un vas special sau direct într-o cană. Cum zațul este ușor de dat la o parte datorită filtrului, metoda este curată și lipsită de stres.
Ai nevoie de cafea de granulație medie, filtru de hârtie, cântar digital, pentru a stabili o proporție potrivită de cafea și de apă.
Clătește bine filtrul de hârtie. Încălzește suportul filtrului și cana cu apă caldă. Apoi aruncă apa. Pune cana pe cântar. Așează filtrul deasupra și cântărește. Adăugă cafeaua în filtru și cântărește din nou. O proporție potrivită este de 60g de cafea la 1 litru de apă. Saturează cafeaua cu puțină apă, preferabil la 90-94°, și așteptă să se îmbibe, circa 30 de secunde, cât durează dilatarea totală. Toarnă apă peste, ușor și continuu sau cu întrerupere, până la volumul optim. Când torni apa peste , ai grijă să o faci peste cafea, altfel toarnă în centru , lăsând zațul să se întindă pe marginile filtrului – orice metodă e bună. Filtrarea apei ar trebui să dureze 3-4 minute. Încearcă granulații diferite, până ești mulțumit de durata și de aroma obținute. Servește după filtrarea apei.
Cafea preparata cu infuzor textil



O metodă tradițională de filtrare a cafelei măcinate este infuzarea cu filtru textil numită și “la săculeț”. Spre deosebire de filtrul de hârtie, filtrul textil nu lasă iz de celuloză. Cafeaua capătă o textură mai bogată, darorită uleiurilor ce trec prin material. E posibil să preferi filtrul textil celui de hârtie. Încearcă și vei afla.
Ai nevoie de cafea boabe prospăt măcinată de granulație medie, cântar digital pentru a stabili o proporție potrivită de cafea și apă.
Clătește temeinic flitrul textil cu apă fierbinte, curățindu-l și, în același timp, încălzindu-l. Pune filtrul peste vasul în care faci cafeaua și toarnă apa fierbinte prin el, pentru încălzire, apoi aruncă apa. Adaugă cafeaua, respectând raportul de 15g de cafea la 250ml de apă. Adaugă puțină apă la 90-94°C, peste cafea. Așteaptă 30-45 secunde, să se îmbibe și să se umfle, facilitând dilatarea totală. Continuă să torni apă peste cafea, continuu sau cu întreruperi. După filtrarea apei, servește.
Presa Franceză



Clasica presă, numită și cafetieră este excelentă pentru a face o cafea bună acasă. Metoda este simplă și rapidă – apa și cafeaua se amestecă una cu alta, apoi filtrul de plasă presează băutura, eliberând uleiurile și particulele fine. Rezultatul este o cafea cu o textură deosebită.
Ai nevoie de cafea boabe proaspăt măcinată mediu-grosier. Cântar digital.
Încălzește presa, turnând în ea apă fierbinte, apoi aruncă apa. Adaugă cafeaua apoi apa de 90-94°C. Propoția potrivită este de 30g de cafea la 500 ml apă. Amestecă cafeaua o dată sau de două ori. Lasă să se infuzeze 4 minute, apoi amestecă la suprafață cu atenție. Cu o lingură îndepărtează spuma și particulele plutitoare de la suprafață. Plasează filtrul deasupra presei și împinge ușor în jos, până ce zațul este adunat pe fund. Lasă să se odihnească în presă pentru câteva minute apoi servește.
Cafea la ibric



Apreciat în Europa de Est și în Orientul Mijlociu, ibricul este un vas de cupru cositorit cu un mâner lung. Face o cafea cu o textură deosebită, densă. Granulația super fină, nivelul temperaturii și proporția dintre cafea și apă au ca rezultat o cafea cu aromă desăvârșită.
Ai nevoie de cafea boabe proaspăt măcinată cu granulație super fină, prăfoasă.
Toarnă apă rece în ibric și și fierbe-o la foc mediu. Ia imbricul de pe foc. Pune cafeaua – o linguriță la ceașcă – și orice alte ingrediente mai dorești. Amestecă pentru dizolvarea și infuzarea ingredientelor. Pune ibricul la loc pe foc, amestecând cu grijă, încălzește cafeaua până face spumă, nu o fierbe! Ia ibricul de pe foc și așteaptă un minut. Pune-l la loc pe foc și, amestecând cu grijă, încălzește iar cafeaua până face spumă. Din nou, nu o fierbe! Repetă. Cu o lingură, pune puțină spumă în ceașcă și toarnă cafeaua cu grijă. Așteaptă câteva minute, să se decanteze, apoi servește-o cu grijă, evitând zațul.
Cafea la espressor



Tehnica espresso este singura în care cafeaua se prepară printr-o pompă de presiune. La espressor temperatura apei rămâne sub punctul de fierbere, iar cafeaua nu este opărită. Se obține astfel o consistență cremoasă și un gust intens.
Pe măsură ce capeți experiență vei învăța să calibrezi calitatea extracției. Cafeaua trebuie să curgă uniform, ca „mierea caldă”, să aibă o culoare maro-portocaliu-roșiatică intensă care devine mai deschisă la sfârșitul extracției, iar spuma să fie de 10-30% din volumul final din ceașcă.
Pentru 30 ml, ai nevoie de 6,5-7,5 grame de cafea proaspăt măcinată, espressor, râșniță de cafea. Râșnește cantitatea necesară de cafea. Distribuie cafeaua macinată în flitru și presează cafeaua ferm, formând o suprafață compactă și uniformă . Lasă să curgă puțină apă prin infuzorul aparatului. Astfel scade temperatura apei din aparat și nu se va„arde” cafeaua cu apă clocotită. Cuplează filtrul și pornește imediat extracția. Dacă întârzii extracția, cafeaua va începe să ardă” și va avea un gust amar. Cafeaua începe să curgă în 5-8 secunde în picuri subțiri de un maro intens sau aurii, ce se deschid la culoare pe măsură extracția se finalizează. Servește cafeaua într-o ceașcă preîncălzită.
Nu ai comandat inca ceaiurile sau cafeaua Manufaktura?
Foloseste codul manufaktura20 si ai 20 RON reducere la prima ta comanda.
1 thoughts on “Tipuri de cafea si metode de preparare”
Comments are closed.